la soupe marocaine : el harira الحريرة المغربية

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c à s = cuillère à soupe
c à c = cuillère à café
Tout d abord on prépare un levain: 
- 1 c à s levure boulangère sèche
- 1 c à c sucre semoule
- 3 c à s eau tiède 
- 1 c à s bombé de farine 
  On mélange tous ces ingrédients dans un bol, puis on le ferme hermétiquement ( film alimentaire) et on le met de coté.

Ingrédients de la soupe marocaine :
- 250g brochettes de viande 
- 250g de pois-chiches trempés dans l'eau la veille
- 4 c à s de lentilles 
- 1c à c smen (beurre clarifié marocain)
- 1/2 c à c poivre 
- 1/2 c à c gingembre 
- 1/2 c à c curcuma (Kharkoum) 
-  safran (ou knoor safran)
- 3 bâtonnets de cannelle 
- 1 bol coriandre
- 1 bol persil
- 1 bol céleri (krafess)
- 1 oignon 
- 1kg de tomates
- 2 c à s bombé de tomates concentrée
 
Méthode 
Dans un mixeur, on mixe bien les tomates avec leur  peau, l oignon haché ,coriandre, persil, céleri. On verse ce mélange dans une cocotte (marmite à  pression) on ajoute la viande en cube, les pois chiches plus les épices et smen, on laisse mijoter un peu. Après on mouille à hauteur du mélange. on ferme la cocotte,  après 30 min on l'ouvre et on verse les lentilles. Et on la  ferme encore pour 15 min.
 On prend le levain on le mixe avec 120 g de farine. puis on l'ajoute au cuisson de la cocote, on ajoute un peu de céleri (krafess), de persil (maadnous) de coriandre (kouzbour)  et 2 c à s bombé de tomates concentrée. Dernière étape on ajoute le sel et et après ébullition de la cocotte, on ajoute les cheveux d'anges (cha3riya)  et 1 œuf à la fin.

briwates au amandes

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La recette des briwates: 
- mélange de 500 g d'amandes émondées et 300 g sucre semoule. le tout bien moulu (  عقدة). 
- 500 g d'amandes émondées, grillées au four et moulu (laisser refroidir avant de mixer pour éviter la sécrétion d'huile)
- 1 c à c cannelle 
- un peu de gomme arabique moulu avec  un peu de sel 
- 6 c à s eau de fleur d'oranger 
- 2 c à s beurre ramolli 
- 3 jaune d’œufs
supléments :
- feuilles de pastilla (bricks)
- un peu de beurre fondu pour enduire les feuilles de pastilla
- du jaune d’œuf pour coller les briwates
- l'huile pour la friture
- du miel 

Méthode :
Mélangez tous les ingrédients et laisser reposer une nuit au réfrigérateur.
Faites des petites boules et farcir vous feuilles de Pastilla. 
les feuilles de pastilla coupée en bande de 3 à 4cm et enduite un peu au beurre fondu. coller l’extrémité avec du jaune d’œuf.
Moi, j ai utiliser les feuilles de pastilla faites à la vapeur. La facette lisse toujours en bas . 
Laissez reposer  les briwates pour bien sécher.
faite chauffer l'huile sur feu doux. et frire les briwates.
(augmenter juste un peu le feu lors de la friture et laisser frire jusqu’à 10 min. et entre chaque friture diminuer le feu pour refroidir l'huile)
Tromper après les briwates dans le miel.

Cigares Pommes de terres / Fromage

 

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 La recette  : 
500 g de pommes de terre 
32 pièces de fromage "la vache kiri" (fromage à tartiner )
3 c à s Persil haché
Sel 
Poivre 
2 ails râpé
Suppléments
fromage en bâtonnet
grandes feuilles de pastilla
Méthode :
Bien Cuire les pommes de terre dans une marmite avec eau + sel 
Écraser ensuite  les pommes de terre bien chaude en purée 
y ajouter les autres ingrédients et Laisser reposer 2 heures au réfrigérateur. 
Mettez un peu d'huile sur vous mains et former des petits boudins 
Couper le fromage en bâtonnet.
moi je les ai devisé en 3 bâtonnets. un bâtonnet normal, un bâtonnet sous-poudrer par piment fort (soudaniya) et un bâtonnet sous-poudrer par l'origan (zaater).

Insérer les bâtonnets du fromage dans les boudins de pommes de terres
Coupez les grandes feuilles de pastilla en 4
Et farcir la feuille de pastilla par le boudin puis Tremper le tous dans( la farine + oeufs + chaplure) 
 Frire les cigares

Chebakia Marocaine (الشباكية المغربية) .

 

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La recette de chebakia:
1 kg farine
200 g sésame (sans le griller) 

ou bien 200 g amandes( masslou9 w mafassekh w mahamer au four w mathoun) 

ou bien 100 g sésame +100 g amandes
1 verre à thé ( 3enba ) huile
100 g beurre centrale
Safran pure
Sel
1 c à c cannelle
1 c a c anis moulu نافع بلدي
2 c à s vinaigre
1 verre à thé d'eau de fleur d'oranger.
1/2 c à s semen
1 jaune d’œuf
1 v à thé eau
1/2 c à c épices de viande
1/2 sachet levure alsa
Messka hora (gomme arabic)
 

La méthode:
faites chauffer le sésame au four et mixer le bien
ajoutez tous les ingrédients tout en mélangeant avec le crochet.
Faut pas trop pétrir juste mélanger
Faites des petites boules.
Faites un simple tour pour chaque boule
Aplatir la pâte en forme rectangulaire et passer la dans la machine de chebakiya .
Couper par emporte pièce carrée.
Faites 4 ligne par la roulette à chebakiya
Façonner votre chebakiya et laisser sécher pour une nuit .
Frire le lendemain et tremper dans du miel 

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Selou moderne

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La recette de sellou:
1,5kg farine
750 g beurre centrale
1kg d'amande
100 g cannelle
1 c à s anis ( نافع بلدي)
1 kg sésame
Sucre selon le goût. J'ai mis 250 g sucre 125 g miel
Le sel
La méthode:
Griller 500 farine + le sel au four
Faites fondre les 750 g de beurre dans une marmite
Ajouter 1 kg de farine et bien mélangez jusqu'à avoir un mélange comme Nestlé caramel.
Faites griller les amandes mana9in w mafasskhin au four .
Après le four on mixe bien la moitié( praliné) et l autre moitié juste concassés.
Faites griller 1 kg de sésame au four.
On mixe la moitié( praliné) et on laisse la moitié.
Faites griller 9chour les amandes (قشور اللوز اللي فسخنا) au four et les bien mixer avec 1/2 verre d huile(praliné)
Mélanger le tout et ajoutez le sucre glace et le miel .
Bessaha w raha
Les couronnes faites par la pâte d amande.