Génoise:
6 œufs
200 g sucre semoule
200 g farine
La méthode:
Battez les oeufs+ sucre pendant 10 minutes
Hors batteur
Ajouter la farine par une spatule tout doucement et versez sur une plaque de 60/40.
Enfournez 8 à 10 min a 180 degré.
Laissez refroidir et couper 3 cercles de 25 cm
La purée :
250 g fruit rouge mixer
150 g sucre
1 f de gélatine
La méthode:
Chauffer la purée avec le sucre et ajoutez la gélatine tout en remuant.
La crème pâtissière:
1 litre lait
3 jaune d œufs +1 œuf
2 gousses de vanille
200 g sucre
160 g poudre pâtissière
La méthode:
Battez les œufs + sucre + poudre pâtissière .
Lait + vanille et porter à ébullition
Mélanger les 2 et portez le tt a ébullition ( mélange consistant )
Laissez refroidir.
Après mixer bien la crème pâtissière.
On prend 1200 g de la crème déjà préparer.
Dans le bol de pétrin je mes les 1200 g crème et je commence à fouetter et J ajoute 400 g de beurre petit a petit tt en battant jusqu'à avoir une crème onctueuse.
Le montage:
Dans le cercle de montage je mettez le premier cercle de la génoise et Imbiber par la purée des fruits déjà préparer.
Mettez la crème
Ajouter la 2em génoise et imbibé encore+ la crème + la génoise + la purée + la crème.
Mettez au congelo pour 24 h
Préparer le biscuit à la cuillère :
4 oeufs
100 sucre
100 farine
La vanille
Sucre glace
Battez les oeufs + sucre et ajoutez la farine .
Mettez dans une poche et faites des boudoir .saupoudrez de la sucre glacé au dessus.
Enfournez à 180 degré
Démouler votre gâteau
Battez un peu de crème en chantilly .
Étaler au tour du gâteau pour faire coler le biscuit
Mettez un peu de purée au dessus du gâteau.
Décorer avec des fruits rouges et des pistaches concassées.